白酒種類2017-04-15 11:04:26

醬香型白酒

　　醬香型白酒因有一種類似大豆發(fā)酵時(shí)醬香味而得名，以貴州茅臺酒為代表，又稱＂茅香型＂。其風(fēng)格特色－微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特色。醬香型白酒採用小麥高溫製麴，高溫堆積發(fā)酵，清蒸回沙發(fā)酵８次，多年貯存老熟的製作工藝製成。

清香型白酒

　　清香型白酒其香味清雅，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又稱＂汾香型＂。其風(fēng)格特點(diǎn)是－無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、餘味淨(jìng)爽。香味主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。清香型白酒採用清蒸、清燒和地缸發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝。除汾酒外，河南的寶豐酒，湖北武漢的黃鶴樓酒等名酒都屬這一類。

濃香型白酒

　　濃香型白酒其香味濃郁，以四川瀘洲老窖酒為代表，所以又稱＂瀘香型＂。其風(fēng)格特點(diǎn)－無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)，尾淨(jìng)爽口。濃香型白酒採用陳年老窖漢人工老窖發(fā)酵，混蒸、續(xù)糟工藝製成。除瀘洲老窖外，四川的五糧液、沱牌麴酒、劍南春、全興大麴，安徽的古井貢酒，　　江蘇的雙溝大麴、洋河大麴，河南的宋河涼液等名酒都屬這一類。

藥香型白酒

　　所謂藥香型白酒顧名思義就是酒中具有幽雅而又舒適的藥香。這種藥香非人工在成品或半成品酒中添加中草藥配製，而是添加草藥來製麴經(jīng)發(fā)酵而最終形成，這類白酒以國家名酒董酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是－清澈透明、藥香舒適，香氣典雅，酸甜味適中、香味協(xié)調(diào)、尾淨(jìng)味長。董酒之香是藥香、酯香、酸香三味一體的特徵香，也可以說是複合特徵香。其風(fēng)格特點(diǎn)是－無色透明、蜜香清雅、入口柔棉、落口爽冽、回味怡暢。

鳳香型白酒

　　鳳香型白酒其香味清雅中略帶濃郁，以陝西的西鳳酒為代表。其感官特點(diǎn)是－無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽，諸味諧調(diào)、尾淨(jìng)悠長。其風(fēng)格特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)含量介於清香與濃香之間。

鼓香型白酒

　　豉香型白酒其香味較獨(dú)特為＂油哈味＂，臺灣的消費(fèi)者應(yīng)該較難接受，以廣東石灣的玉冰燒酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是－玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘滑、餘味淨(jìng)爽。其豉香的形成關(guān)鍵，在於以蒸餾所得的米酒加入經(jīng)加工一定量的生肥豬肉浸泡而形成典型香。

芝麻香型白酒

　　芝麻香型白酒顧名思義就是酒中具有類似焙炒芝麻的香氣。以山東的景之白乾（景之神釀）酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是－清澈（微黃）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、乾爽協(xié)調(diào)、尾淨(jìng)具有芝麻香特有風(fēng)格。除景之白乾酒外，江輪的梅蘭春酒也屬這一類。

米香型白酒

　　米香型白酒其香味清雅，以廣西的桂林三花酒為代表，除三花酒外，廣西的全州湘山酒也屬這一類。其風(fēng)格特點(diǎn)是－無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽，回味怡暢。米香型白酒採用以大米為原料，小麴為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾工藝製成。

特型白酒

　　特型白酒其香味清雅，以江西樟樹的四特酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是－酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧明、香味悠長。其風(fēng)格特點(diǎn)及部分風(fēng)味物質(zhì)含量介於清香、醬香與濃香之間。

兼香型白酒

　　兼香型白酒指的是酒中具有醬香及濃香兩種香氣，有可細(xì)分為”醬中帶濃”及”濃中帶香”兩種，醬中帶濃者以湖北的白雲(yún)邊酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是－清亮透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、餘味爽淨(jìng)、悠長。濃中帶醬者以黑龍江的玉泉酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是－清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、餘味爽淨(jìng)。 其工藝、風(fēng)格特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)含量介於濃香與醬香之間。

老干白香型白酒

　　老白干香型白酒其香味清雅和清香型白酒類似，不過兩者主體香氣不同，清香型白酒主體香氣為乙酸乙脂；老白干型白酒主體香氣為乳酸乙脂，以河北的衡水老白干酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是－清澈透明、醇香清雅、酒體協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味悠長 。