點贊 | 好酒的成長記錄-從12串到8串的“減法”2018-03-07 15:03:12

八串葡萄背后的“匠人匠心”

        作為一名在張?？ㄋ固鼐魄f工作五年的技術員，譚玉超用自己的光陰和年華，書寫著工匠精神的那份執(zhí)著與堅定。

        有人說，葡萄酒是釀出來的，這種說法并無差錯。然而，真正的葡萄酒專家會告訴你，一流的葡萄酒是種出來的，因為葡萄酒的質(zhì)量好壞“七分原料三分工藝”。

        張裕恪守著“好葡萄酒是從種出好葡萄開始”的原則，在北緯37o～43o釀酒葡萄黃金種植地帶上完成30萬畝葡萄基地布局，分布在山東煙臺、新疆石河子、寧夏青銅峽和黃羊灘、陜西涇陽、遼寧桓仁及北京密云等六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，成為國內(nèi)葡萄酒企業(yè)擁有原料基地最多的企業(yè)。

        對于葡萄的質(zhì)量，譚玉超不敢有一絲馬虎。每年9月底之前，他必定開始了一輪對葡萄的精心遴選工作?！氨热纾L在葡萄樹上的一些病果爛果，還有一些生青的果實，此時必須要疏除掉。此外，像一些著色不良的果實，我們也會進行全部疏除。而這部分果實一般能占到整株葡萄樹數(shù)量的三分之一左右?！弊T玉超說。

        “正常的蛇龍珠一棵樹一般只能掛12串葡萄果實，但等每棵樹完成疏果工作后，最后剩下的往往就只有8穗葡萄了。”提到果實數(shù)量的減少，譚玉超不無心疼。

        “不少原本好好長在葡萄樹上的葡萄，就在這樣一次又一次重復的遴選工作中被疏除掉了。這畢竟是我們悉心呵護了近一年時間的果實?！?nbsp;

        然而，這個過程卻又是必須的。“因為公司已經(jīng)制定了嚴格的標準，那么我們只能按照這個標準實行。同時，也正是有著這樣的高標準要求，用這種高品質(zhì)的葡萄，我們才可以做出更高品質(zhì)的葡萄酒。”

        每棵樹上留八串葡萄，是為了讓葡萄有充足的光照和空氣的充分流通，保證葡萄吸收到充足的營養(yǎng)，葡萄的顏色和糖分才能得到保證。