白酒也要換瓶醒酒嗎？2017-03-20 16:03:08

白酒也要換瓶醒酒嗎？

在喝葡萄酒前先開(kāi)瓶讓紅酒醒一下已經(jīng)是許多人喝葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)儀式之一。講究一點(diǎn)的還會(huì)將紅酒先倒入特別設(shè)計(jì)的醒酒瓶(decanter)中，讓酒醒得澈底一點(diǎn)。紅酒都要醒過(guò)才會(huì)好喝嗎？要醒多久呢？這一直都是爭(zhēng)論不休的主題，也是葡萄酒迷最關(guān)心的課題之一。現(xiàn)在，有人提出了白酒也需要醒酒的論點(diǎn)，讓已經(jīng)很複雜的葡萄酒世界裡又平白多出一個(gè)傷人腦筋的問(wèn)題。

所謂的醒酒是讓酒接觸空氣，方便酒香散發(fā)出來(lái)，有時(shí)也可讓紅酒的澀味降低一些。酒中可能存在的還原怪味在接觸空氣的氧化過(guò)程中也會(huì)逐漸消失，讓酒變好喝一點(diǎn)。但只是拔出軟木塞，葡萄酒瓶狹窄的瓶口跟空氣接觸的面積極為有限，實(shí)在很難在短時(shí)間讓葡萄酒達(dá)到快速氧化的效果。將葡萄酒倒進(jìn)瓶身比較寬的醒酒瓶裡，就可以讓氧化的速度再增快一點(diǎn)，而且在傾倒的過(guò)程中，葡萄酒更得到大量暴露於空氣中的機(jī)會(huì)。於是，不只是先開(kāi)瓶，換瓶更是許多喝紅葡萄酒的必要儀式。

氧氣跟葡萄酒真是亦敵亦友的關(guān)係，太多的氧氣葡萄酒很容易就會(huì)氧化敗壞，但缺乏氧氣葡萄酒卻又很難成熟，顯得嚴(yán)肅封閉不太迷人。清淡容易氧化的紅酒，或者是已經(jīng)過(guò)了成熟期即將衰老敗壞的脆弱老紅酒，都不太經(jīng)得起像換瓶醒酒這樣的折騰，絕對(duì)要盡量避免。白葡萄酒因?yàn)楸徽J(rèn)為比紅酒容易氧化敗壞，所以過(guò)去也很少有人會(huì)建議喝白酒要先開(kāi)瓶醒酒。更不要說(shuō)換瓶了，不小心被看見(jiàn)了，很容易就會(huì)招來(lái)愛(ài)酒者的責(zé)備眼光。

但是，真的所有的白酒都比紅酒脆弱嗎？氧化真的對(duì)白酒完全沒(méi)有益處嗎？讓白酒醒一下，不會(huì)變得比較好喝嗎？



不同於紅酒中有許多具抗氧化功能的單寧，白酒之中的單寧含量非常少，理論上比較容易氧化變質(zhì)。但是，不同於常理以及一般酒迷們的看法，確實(shí)有許多不帶甜味的白酒非常耐久放，而且比大部份的紅酒都來(lái)得經(jīng)得起氧化，相當(dāng)耐久。它們?cè)谀贻p時(shí)口感常常酸緊封閉並不可口，需要等上許多年才能成熟適飲。這樣的酒在達(dá)適飲期之前品嚐，如果可以先開(kāi)瓶醒酒或甚至換瓶，大部份的時(shí)候都會(huì)變得好喝許多。

當(dāng)然，這並不意謂所有的白酒都可以從換瓶醒酒中得到好處。新鮮多果味的白酒還是現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)喝最佳。但酸味多的麗絲玲(Riesling)，特別是不含甜味的頂級(jí)酒，在年輕時(shí)喝如果可以在品嚐前先換瓶醒酒一個(gè)小時(shí)常常會(huì)有意想不到的絕佳效果。夏布利的酒莊也常用換瓶醒酒多時(shí)的夏布利白酒，向訪(fǎng)客證明他們的白酒有著何等的久存潛力。

在我的經(jīng)驗(yàn)裡，除了麗絲玲和夏布利，一樣相當(dāng)酸，以白梢楠(Chenin blanc)葡萄釀成的Savennières白酒；產(chǎn)自北隆河的Hermitage白酒；甚至一些在橡木桶中釀造培養(yǎng)的Sémillon白酒；以及一部份布根地頂級(jí)葡萄園產(chǎn)的夏多內(nèi)(Chardonnay)白酒都向我證明了換瓶醒酒絕對(duì)不是紅葡萄酒的專(zhuān)利。如果你也想試試白酒醒酒的效果，唯一需要擔(dān)心的可能只是其他愛(ài)酒者不屑的責(zé)備眼光。