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產區(qū)大時代（下）｜香型之后產區(qū)表達迎熱潮，產區(qū)建設警惕“燈下黑”2024-08-09 14:08:05

摘自微酒

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名酒異軍突起后，白酒產區(qū)建設置頂。

“香型即將落幕，產區(qū)冉冉升起”。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾在2023年底如此預測中國酒業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

其實早在2017年，中國酒協(xié)就曾聯合中外專家進行了“世界十大烈酒產區(qū)”評選，其中有六個中國產區(qū)入選，卻引發(fā)較大的爭議，有人說是自娛自樂，在國際上并無可信度。

那么時至今日，我國的產區(qū)建設進程能否終結這一爭議？

白酒產區(qū)打造遍地開花

白酒產區(qū)，即指白酒生產的高度集中地區(qū)，?這些地區(qū)因其獨特的氣候、?土壤、?水質等自然條件以及傳統(tǒng)的釀造工藝，?形成了具有獨特風味和品質的白酒。

近年來隨著白酒產業(yè)的快速發(fā)展，白酒產區(qū)的建設也已初具規(guī)模。

2008年，四川省委提出“中國白酒金三角”的戰(zhàn)略構想，計劃通過四川、貴州兩地白酒產業(yè)聯動，構建具有世界影響力的中國白酒產區(qū)，這是我國較早的對于“產區(qū)”概念的實踐。

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后由于貴州省另有規(guī)劃，該戰(zhàn)略遂調整為四川省的白酒產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并于2009年正式啟動。四川省也成為我國白酒產區(qū)建設的先行者。

到目前，川酒產區(qū)已發(fā)展至宜賓、瀘州、成都、德陽、遂寧、古藺“濃醬雙優(yōu)”的產區(qū)分布。

數據顯示，2022年四川省白酒集中產量在全國占比達51.12%。此外，2022年川酒營收、利潤在全國白酒行業(yè)的占比分別約為52%、34%。

截至2023年，盡管川酒在全國白酒產量、營收、利潤占比上均有所下滑，但其仍是白酒行業(yè)中產量最大的產區(qū)存在。

2011年，貴州省委省政府提出“一看三打造”戰(zhàn)略目標，即把茅臺酒打造成“世界蒸餾酒第一品牌”、把茅臺鎮(zhèn)打造成“中國國酒之心”、把仁懷市打造成“中國國酒文化之都”，努力做到“未來十年中國白酒看貴州”，雖未明確提出“產區(qū)建設”的概念，卻切實推進了黔酒的快速發(fā)展。

2021年，《貴州省“十四五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中提出“著力打造世界醬香白酒產業(yè)集聚區(qū)”，指出要構建“品牌強大、品質優(yōu)良、品種優(yōu)化、集群發(fā)展”的貴州白酒產業(yè)發(fā)展體系。同年，中國輕工業(yè)聯合會、中國酒業(yè)協(xié)會共同授予貴州仁懷“中國醬香白酒核心產區(qū)”的稱號。

目前，貴州省已擁有即將到達2000億級的貴州仁懷產區(qū)、沖刺1000億級的貴州習水產區(qū)、以貴州珍酒為核心的貴州匯川產區(qū)、新秀貴州赤水產區(qū)等，無疑成為我國乃至世界醬香型白酒的第一產區(qū)。

作為中國清香型白酒的核心產區(qū)，山西呂梁的產區(qū)建設也迎頭趕上。

2021年，政府工作報告中，呂梁提出要打造“清香型白酒生產基地和酒文化旅游勝地”，2022年，呂梁市委、市政府制定出臺的《呂梁市白酒產業(yè)高質量發(fā)展2022年行動計劃》，明確提出要將呂梁市“建成世界級清香型白酒核心產區(qū)”。

目前，呂梁市年產優(yōu)質大曲清香白酒30萬噸，產值超過400億元，成為中國最大的清香型白酒生產基地。

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此外，在濃香方面，宿遷的綿柔濃香產區(qū)持續(xù)打造“中國酒都”建設，并已具有較大的行業(yè)規(guī)模。據宿遷市工業(yè)和信息化局消息，2023年，全市釀造（酒）產業(yè)實現產值488.6億元。

除了濃、清、醬三大主要香型的集中產區(qū)建設外，鳳香型、青稞香型等白酒也在積極進行產區(qū)的建設布局。

如2021年，寶雞提出要充分發(fā)揮鳳香型白酒的“特色產區(qū)在寶雞、核心產區(qū)在鳳翔”的優(yōu)勢條件，打造具有全國影響力的鳳香型白酒產業(yè)集群。并于2023年首次舉辦了寶雞酒博會，推動鳳香型產區(qū)建設發(fā)展。

青海省互助縣作為青稞白酒的核心產區(qū)，也將青稞型白酒的產區(qū)建設提上日程，并于2023年獲得由中國酒業(yè)協(xié)會授予的“世界美酒產區(qū)·中國青稞酒鄉(xiāng)·互助”稱號。

可以看到，經過數十年的建設，我國白酒產區(qū)已基本形成了以香型為主要分類標準，以政治區(qū)域為地理分布特征的格局。

何謂“優(yōu)勢”產區(qū)？

根據中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2024中國白酒市場中期研究報告》，當前白酒市場存量時代特征愈發(fā)鮮明，市場份額正越來越集中地向名酒企業(yè)、名酒品牌和優(yōu)質產區(qū)匯聚，進一步體現了行業(yè)發(fā)展的集聚效應和品牌優(yōu)勢。

那么，何謂“優(yōu)勢”產區(qū)？可以從以下三點來理解。

首先，具有得天獨厚的自然優(yōu)勢和悠久的釀造歷史，以及因此而形成的成熟的釀造工藝，從而具備優(yōu)質產能的生產實力。

不論是作為濃香代表性工藝的續(xù)糟法、?老五甑法、?跑窖法，還是清香清蒸二次清工藝和地缸發(fā)酵的獨特技藝，又或是醬香型“12987”的坤沙釀造工藝，背后都承載著各產區(qū)釀酒人經過上百年乃至上千年的傳承與不斷創(chuàng)新，這是“優(yōu)勢產區(qū)”的根基也是血脈。

根據此前中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》，預計2025年中國白酒行業(yè)產量將達800萬千升。截至2025年，遵義白酒預計產能為60萬千升、宜賓100萬千升、瀘州200萬千升、呂梁50萬千升、江蘇宿遷35萬千升、亳州20萬千升，6大產區(qū)將占據白酒行業(yè)產能規(guī)劃約58%，產能進一步向優(yōu)勢產區(qū)集中。

其次，政府的牽頭支持，通過政策制定與引導、基礎設施建設、市場拓展與品牌建設、科技創(chuàng)新與產業(yè)升級以及產業(yè)協(xié)同與集群發(fā)展等，能夠為白酒產區(qū)建設提供更為明確的目標與良好的發(fā)展環(huán)境。

如四川省政府在《推動四川白酒產業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》中就明確提出加大財政金融支持力度，鼓勵銀行、基金、擔保、再擔保、保險等金融機構為大型白酒生產企業(yè)供應鏈、中小型白酒產業(yè)集群提供多元化融資支持，為中小企業(yè)的發(fā)展提供切實的政策傾斜與支持。

另外，在產區(qū)內基礎設施建設、廠區(qū)土地規(guī)劃、產業(yè)鏈上下游協(xié)同、人才培育、文旅規(guī)劃等方面，政府的牽頭作用更為關鍵。

此外，政府更有利于發(fā)揮統(tǒng)領作用，在推動產區(qū)的集體動作上具有優(yōu)勢。如遵義產區(qū)醬酒小鎮(zhèn)的打造、“遵義產區(qū)名優(yōu)白酒神州行”系列活動，四川產區(qū)“全國糖酒商品交易會（成都）”“中國國際酒業(yè)博覽會（瀘州）”“中國國際名酒博覽會（宜賓）”“川酒全國行”“萬企出國門”等展覽展銷和宣傳推廣活動，呂梁產區(qū)“汾清天下”全國行推介活動、“2024中國杏花村國際酒業(yè)博覽會”等，都是在政府牽頭下，對產區(qū)的有益建設。

第三，則是龍頭企業(yè)的引領，其不僅是產區(qū)內的經濟支柱，更是推動產業(yè)升級、技術創(chuàng)新和文化傳承、發(fā)揮品牌效應的重要力量。

自2016年下半年以來，飛天茅臺批價回升，茅臺率先復蘇，價格和市場滲透率一路走高，帶領醬酒熱快速蔓延。醬香型白酒收入規(guī)模由2017年的847億元快速提升至2021年的1900億元，年復合增速達22%。除茅臺外，其他醬酒企業(yè)如郎酒、習酒、國臺等也實現了快速增長，營收規(guī)模均超百億。

茅臺的品牌溢出效益，不僅帶火了醬酒品類的發(fā)展，帶動著其他醬香品牌的發(fā)展，更讓茅臺鎮(zhèn)成為中西部地區(qū)第一個GDP突破千億大關的鎮(zhèn)，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”。

當下，汾酒迎來的強勁增長，在行業(yè)內掀起了“清香熱”的大討論，與此同時，呂梁產區(qū)內的其他品牌也正乘勢起飛，進一步證明了龍頭企業(yè)的引領是“優(yōu)勢產區(qū)”的一大關鍵。

警惕產區(qū)之下的“燈下黑”

產區(qū)建設進行得如火如荼，然而也得在熱鬧中冷靜觀察，警惕“燈下黑”現象。

其一是警惕借產區(qū)之名，出售劣質產品的問題。以茅臺鎮(zhèn)為例，茅臺帶火醬香熱后，借著“茅臺鎮(zhèn)出品”的名義打擦邊球賣低質酒的現象層出不窮，甚至坊間流傳出了“茅臺多個鎮(zhèn)，購買需謹慎”的調侃之語，對茅臺鎮(zhèn)的產區(qū)形象大打折扣。

其二是警惕一攬子政策，忽視企業(yè)差異性。近幾年，酒旅融合、精品酒莊打造等成為產區(qū)建設的熱點，然而有中小企業(yè)告訴微酒，酒旅融合、酒莊建設都過于耗費資金與時間成本，是當下其體量無法承擔的，并不適合這一階段酒企的發(fā)展，如果一股腦去做，只會起到“拔苗助長”的負面效果。

其三是警惕盲目行動，導致產區(qū)、企業(yè)同質化嚴重，長期性不足。特別是對于產區(qū)的后起之秀，雖有較為成熟的產區(qū)經驗可以借鑒，但是不能忽略自身特性，盲目跟風熱點，缺乏對于自身產區(qū)的特性挖掘與長期規(guī)劃，從而導致產區(qū)間、企業(yè)間的同質化嚴重，可持續(xù)性發(fā)展不足。

正如珍酒李渡集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東此前曾提出的，“遵義作為世界第一位的白酒（蒸餾酒）產區(qū)，要高度重視對其規(guī)劃和傳播，要科學規(guī)劃和嚴格執(zhí)法。學習波爾多、干邑、勃艮第等世界優(yōu)秀產區(qū)規(guī)劃治理經驗，加強產區(qū)配套措施，從政策、立法、監(jiān)管等層面著手，高標準建設好世界第一白酒產區(qū)?！?/font>

其實不僅僅是對遵義產區(qū)，對于中國各白酒產區(qū)來說都應以更為開放的心態(tài)、前瞻的眼光來進行產區(qū)的規(guī)劃與建設，在這條道路上，我國的白酒產區(qū)建設依舊任重而道遠。

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