什么是原漿酒？2018-05-16 15:05:54

摘自酒業(yè)網(wǎng)

酒是五谷的精粹，天地的精華，而原漿酒則是匠人的品質(zhì)、智慧、技藝的結(jié)晶，它凝結(jié)了釀酒人的心血。

      原漿酒是通過糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。

      原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。

      從白酒出現(xiàn)開始，酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是最原始的原漿白酒。隨著工藝和技術(shù)的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原漿名酒，但在上世紀(jì)60年代糧荒期間由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特特點(diǎn)，原漿白酒曾一度消失。

      從歷史的角度來說，原漿酒的對立面應(yīng)該是酒精勾兌酒。因此，在消費(fèi)者心中，“原漿酒”實際指的是通過糧食、酒曲；經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。

      使用食用酒精、香精勾兌出來的酒都不能說是原漿酒；原漿酒的品質(zhì)來自于用心釀造、純手工、無添加、釀酒人是一群不折不扣的手工匠人。

      真正健康的原漿酒，必須從選糧開始，只有優(yōu)質(zhì)的原糧；優(yōu)質(zhì)的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設(shè)備；嚴(yán)格的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝；以及良好的儲存設(shè)備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出高品質(zhì)的的健康原漿酒。

       一瓶正規(guī)酒廠按照傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，無毒無害。為了批量生產(chǎn)達(dá)到穩(wěn)定口感，而采用不同批次、不同酒齡原酒進(jìn)行調(diào)制，無可厚非。這樣的酒是原漿，是瓊漿。

       然而，一瓶酒精勾兌的酒，貼上原漿的標(biāo)，不僅過度添加色素、增稠劑、香精香料，還動輒發(fā)毒誓以誘騙消費(fèi)者上當(dāng)，這樣的酒不是原漿，是毒藥。

     當(dāng)然，對于老百姓來說，最重要的是不添加香精香料、不勾兌食用酒精，這才是原漿酒的本質(zhì)。